Metóda výroby šumivého vína je podľa kľúčová

Po francúzskej Champagni bola prvým miestom v Európe, kde sa začala produkcia šumivého vína metódou kvasenia vo fľašiach. Internetový obchod s vínom vinujeme.sk vám pootvorí dvere do histórie výroby sektu.

Metodo Classico, Méthode Champenoise alebo tradičná metóda. Nech ju nazveme v ktoromkoľvek z jazykov, hovoríme o výrobe šumivého vína prirodzeným procesom druhotného kvasenia. V šumivých vínach vzniká oxid uhličitý kvasením, tlak vo fľaši po dokvasení musí dosiahnuť najmenej 350 kPa pri teplote 20°C. Druhotné kvasenie môže prebiehať tradičným spôsobom vo fľašiach, v uzatvorenom tanku, alebo kombináciou oboch spôsobov.

Ak nazrieme s vinujeme.sk bližšie zistíme, že pri tradičnej metóde výroby šumivého vína je v prvej fáze dôležité sceľovanie tichých vín, odborne nazývaná kupáž. Ďalej nasleduje pridanie tyrážneho likéru, čo predstavuje zmes tichého vína, cukru, vybraných ušľachtilých kvasiniek a vitamínov pre kvasinky. Následne sa fľaša uzavrie korunkovým uzáverom. Takto uzavreté fľaše sa umiestnia do stojanov nazývaných pupitres, kde nasleduje postupné striasanie kalov.

Po remuage, teda keď sa usadenina vytvorená z odumretých kvasiniek postupne strasie z dna až k hrdlu fľaše do plastového lôžka pod korunkovým uzáverom, nasleduje najzaujímavejšia fáza, a to degoržovanie, čo je oddelenie kalov od číreho podielu šumivého vína. To nastáva po predchádzajúcom vymrazení straseného kalu s časťou šumivého vína v ľadovom kúpeli. Pri tomto procese dochádza k čiastočnej strate vína. Pôvodný objem fľaše sa dopĺňa expedičým likérom, čo predstavuje zmes zahusteného vína. Výnimkou sú vína bez likéru. Tieto sú označované ako „non dosage“, „zero dosage“ a podobne. V závere procesu sa fľaša uzavrie korkovým uzáverom a agrafou. Víno potom nejakú dobu ešte zrie vo fľašiach a neskôr sa expeduje. Metodo classico sa používa aj na šumivé Franciacorta DOCG, ale aj pri šumivých vínach vyrobených tradičnou metódou z iných oblastí Talianska.

Práve z talianskej oblasti Trenta je preslávený výrobca Metodo Classico Ferrari Trento. Táto spoločnosť sa špecializuje na výrobu šumivého vína tradičnou metódou. V pivniciach Ferrari je možné nájsť viac ako 24 miliónov fliaš sektu, ktoré kvasia od 2 rokov do 15 rokov.

Giulio Ferrari sa narodil 9. apríla 1879 v Calceranica al Lago. Jeho snom bolo vytvorenie vína v Trentine, ktoré by bolo schopné konkurovať najlepším Champagne. Ako prvý uskutočnil rozsiahlu výsadbu odrody Chardonnay v Taliansku. V roku 1902 sa rozhodol vyrábať šumivé víno v Rakúsku a Taliansku metódou Ferrari, čo bola v zásade rovnaká ako tradičná metóda Champenoise (metóda šampanského), pričom víno vyzrievalo štyri až päť rokov.
Unavený, starý a bezdetný Ferrari si v roku 1952 za zástupcu vinárstva vybral Bruna Lunelliho, ktorý vlastnil vinotéku v Trente a mal päť detí. V tom čase Ferrari vyrábalo 9 tisíc fliaš ročne. Ferrari Trento je dnes oficiálnym dodávateľom šampanského Formuly 1.

Na Slovensku história šumivého vína siaha na počiatok 19. Storočia. Vtedy sa ranený napoleónsky vojak J. E. Hubert, vracajúci sa z ruskej vojny, zamiloval v Prešporku do zdravotnej sestry. Láska k žene a malokarpatskému vínu zadržali Huberta v Bratislave do konca života. Vďaka podpore vtedajšej šľachty založil prvý závod produkujúci šumivé víno francúzskou technológiou mimo územia Francúzska. Odvtedy až do 50. rokov 20. storočia existovalo najmenej 15 rôznych firiem produkujúcich šumivé vína. Ich kvalita bola preverovaná na rôznych medzinárodných súťažiach napr. v Budapešti v roku 1842 alebo 1896 vo francúzskom Bordeaux. Najznámejšie boli vína Palugyay a Lenart a Laban.

Na Slovensku v súčasnosti poznáme označenie akostné šumivé víno alebo sekt. Podľa tohto pomenovania vieme, že doba výroby nebola kratšia ako 9 mesiacov a kontakt vína s kvasinkami bol minimálne 60 dní. Akostné šumivé víno, sekt musí mať tlak minimálne 3,5 baru. Avšak toto označenie môže mať aj šumivé víno vyrobené tankovou metódou, kde je doba výroby skrátená na 6 mesiacov a ležanie na kvasinkách trvá len 30 dní.

Preto, ak chcete mať záruku, že slovenský sekt bol vyrobený rovnakou metódou ako sa vyrába šampanské, musíte túto informáciu hľadať uvedenú na etikete, prípadne ju získať priamo od vinára.
Vinujeme.sk približuje, že taktiež sa môžeme stretnúť s označením sekt vinohradníckej oblasti, pestovateľský sekt alebo frizzante. Sekt vinohradníckej oblasti znamená, že na jeho výrobu hrozno pochádza z jednej vinohradníckej oblasti, prípadne z bezprostredne susediacej a spĺňa požiadavky byť akostným šumivým vínom. Pestovateľský sekt je akostné šumivé víno, na ktorého výrobu hrozno pochádza z jednej vinice. Frizzante, označenie prevzaté z taliančiny hovorí o tom, že víno je jemne perlivé. U nás ho vinári používajú na etikete, ak bolo pred fľašovaním nasýtené oxidom uhličitým.

Internetový obchod vinujeme.sk má pre milovníkov vína v ponuke šumivé vína vyrobené touto metódou, ale i tiché vína, ktorých kvalitu oceníte pri rôznych príležitostiach. Víno je do veľkej miery osobná záležitosť, a preto je len na vás, ktorá fľaša bude tou pravou.